季節、その旬の材料ごとに趣向をこらした「青柳」のお弁当を味わっていただきながら、日本料理の真髄を学ぶセミナーです。第1回目から3回にわたり、食器・調理器具・食材の選び方について学びました。第4回目を迎える今回の食材テーマは、“タコ“。料理のデモンストレーションと調味料についてのレクチャーをしていただきます。毎回、小山さん直筆のお弁当メニューが用意される、人気セミナーです。
※全12回、毎月最終土曜日を予定。

テーマ『食器・食材の選び方・調理器具』
第1回　4月「鯛、いか」
第2回　5月「晩春野菜」
第3回　6月「鱧」

テーマ『文化・調味料（味噌、醤油、ゆず、ポン酢）』
第4回　7月「タコ」
第5回　8月「レンコン」
第6回　9月「団子、ゆず」

テーマ『盛付・室礼・哲学（フランス料理・中国料理・イタリア料理・との比較）』
第7回　10月「大根」
第8回　11月「日本のジビエ（鴨、猪）」
第9回　12月「カラスミ」

テーマ『盛付・日本酒』
第10回　1月「ヒラメ」
第11回　2月「鰆」
第12回　3月「桜」