「青柳」小山裕久さんによる、日本料理の心と文化を伝える全12回のセミナーを、今年４月より毎月１回開催中。レクチャーのテーマは３カ月ごとに設けられ、回を重ねるごとに歴史や科学的な根拠などの専門的な知識の理解を深めていきます。次回９月のセミナーは調味料と文化のレクチャーの最終回となり、10月からは、西洋料理・中国料理と比較しながら日本料理の盛り付けやしつらえの話を予定。小山さんが『料理王国』AcademyのIHクッキングヒーターで行う調理デモンストレーションのテーマは、お月見にちなんだ団子とユズ。出来上がった料理は「青柳」のお弁当と味わっていただきます。